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                                  中吉号,普洱茶全产业链典范企业
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                                  普洱茶存放过程中茶色素的变化

                                  来源:本站原创作者:佚名人气:发表时间:2014/11/3 17:41:26【

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                                  贮存过程中茶色素的变化 普洱茶的主要色素物质是茶黄素 ,茶红素和茶黄素 ,目前被认为是茶多酚的主要水溶性氧化产物 。

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                                  茶黄素是茶汤“轻”的主要成分; thearin是“红色”茶汤的主要成分;茶褐色素是“棕色”茶汤的主要成分 。

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                                  (1)普洱茶贮藏过程中茶黄素含量变化剧烈 ,总体趋势为:干茶叶中茶黄素含量增加 ,湿茶茶叶中茶黄素含量降低

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                                  (2)普洱茶中茶色素含量的变化表明 ,普洱茶在干燥贮藏过程中增加了7.47%(干痰普洱茶)和7 。 22%(干仓生普洱茶饼)增加到7.73% ,2年期间增长7.77%;在湿仓库中 ,无论是生普洱茶还是堆积发酵的普洱茶 ,其含量均大幅下降 ,两年下降幅度为35.55%(湿仓普洱松茶) ,47.40%(湿仓生普洱蛋糕茶) ,65.96%(湿仓熟普洱散茶)和38.71%(湿仓熟普洱糕茶) 。

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                                  (3)普洱茶茶色棕色素含量在贮藏过程中的变化较好 ,除了由发芽堆煮熟的普洱茶(包括煮熟的松茶和熟饼茶)基本保持不变 。干燥储存 。特别是在湿仓库中储存的普洱茶原料的增加 ,从储存初期的4.86%(生普洱茶)和4.46%(盛普尔饼茶)增加到2年 。 10.49%(湿仓生普洱松茶) ,8.62%(湿仓普洱茶饼) ,加倍 ,已达到发酵普洱茶的一般水平 ,并且这些色素的综合变化汤是越来越深 。

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